разработка и издание рекомендаций по совершенствованию научно обоснованных режимов транспортировки, предубойной выдержки и способов убоя крупного рогатого скота в Липецкой области

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ к выполнению работ по разработке и изданию рекомендаций по совершенствованию научно обоснованных режимов транспортировки, предубойной выдержки и способов убоя крупного рогатого скота в Липецкой области, с целью сохранения высокого качества и биологической полноценности мяса, т.е. определение фракционного состава мышечных белков: Заказчик: управление сельского хозяйства Липецкой области. Предмет работы: разработка и издание рекомендаций по совершенствованию научно обоснованных режимов транспортировки, предубойной выдержки и способов убоя крупного рогатого скота в Липецкой области, с целью сохранения высокого качества и биологической полноценности мяса. Содержание работы: - сохранение высокого качества и биологической полноценности мяса, - определение фракционного состава мышечных белков: а) аминокислотного состава; б) жирнокислотного состава; - издание рекомендаций по результатам выполненных работ. Ожидаемые результаты для сельскохозяйственных предприятий Липецкой области: - получение продукта, отвечающего новым требованиям и обладающего отличимыми качествами от исходного материала; - превосходство в качестве производимой продукции. - уменьшение как потерь живой массы животных, так и количества мяса с признаками PSE и DFD, улучшение органолептических показателей и микробиологического состояния сырья, величины водосвязывающей способности мяса.