Оказание услуг по организации горячего питания детей раннего и дошкольного возраста в МБДОУ Детский сад с. Фоки «Светлячок»

1. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок и используемые для приготовления пищи должны соответствовать рекомендованному СанПиН 2.4.1.2660-10 ассортименту основных пищевых продуктов.

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. 3. При приготовлении блюд должен соблюдаться принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в конвектомате; при приготовлении блюд не применяется жарка. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать санитарно эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
2. 5. Исполнитель обязан осуществлять плановый контроль в соответствии с «Программой производственного контроля ДОУ», утвержденной руководителем учреждения и требованиями СанПиН 2.4.1.2660-10 за качеством привозимых на пищеблок продуктов питания, работой персонала и выходом готовой продукции с пищеблока.
3. 4. Исполнитель должен обеспечить нахождение работающих лиц на пищеблоке ДОУ в соответствие с санитарно-гигиеническими требованиями, т.е. работающие на пищеблоке должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца с результатами медицинского осмотра, в том числе лабораторных обследований и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
4. 2. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов должно проверяться ответственным лицом (бракераж сырых продуктов).