организация питания детей и персонала оздоровительного лагеря «Отважных».

Организация питания детей и персонала оздоровительного лагеря «Отважных».

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. 1. Обеспечение рациона питания в соответствии с ежедневным рационально-сбалансированным 2-х недельным меню, утвержденного директором МБОУ ДОД «ДТДиМ» и специалистом сан. отдела РУ № 71 г. Озерска (Приложение № 2), разработанного с учетом суточных норм питания детей в оздоровительных лагерях (Приложение № 1), соответствующего требованиям СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей» и Методическими рекомендациями от 24.08.2007 г. № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет».
2. Требования к пищевому рациону: - энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма; - химический состав должен иметь оптимальное соотношение пищевых веществ (белки, жиры, углеводы в соотношении 1:1:4; - рацион должен иметь высокие органолептические свойства за счет широкого ассортимента продуктов и разных приемов кулинарной обработки; - пища должна быть безупречна в санитарно- эпидемиологическом отношении; - пища должна быть безвредна;
3. 2. Обеспечение 5-и разового питания детей (завтрак, обед, полдник, ужин, 5-е питание (кефир)), 3-х разового питания административно-педагогического, обслуживающего персонала (завтрак, обед, ужин), в соответствии с меню, справок о фактическом количестве питающихся, с учетом норм дневного рациона и графика приема пищи: - завтрак – 09.00 - 09.30 – 25% рациона - обед – 13.30 – 14.30 – 35% рациона - полдник – 16.00 – 16.30 – 15% рациона - ужин – 19.00 – 20.00 – 20% рациона - 5-е питание-21.00- 5% рациона В приемах пищи в один день не допускается повторения одних и тех же блюд. При соответствии рационов питания должны предусматриваться следующие нормы выхода блюд: - салаты, винегреты – 100 г; - первые блюда – 250 г; - второе блюдо – 150/50, 150/75 (150-гарнир, 50-75-мясное, либо рыбное блюдо); - третьи блюда – 200г; - сладкие блюда -50-100 (фрукты); - выпечка – 100 г;