Организация, приготовление и предоставление пятиразового питания (завтрак-обед-полдник-ужин-кефир) учащимся Муниципального бюджетного специального (коррекционного) образовательного учреждения для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат №37 VIII вида».

Организация, приготовление и предоставление пятиразового питания (завтрак-обед-полдник-ужин-кефир) учащимся Муниципального бюджетного специального (коррекционного) образовательного учреждения для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат №37 VIII вида».

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. Обеспечение рациона питания в соответствии с ежедневным рационально-сбалансированным 2-х недельным меню, утвержденного директором муниципального общеобразовательного учреждения и специалистом сан.отдела РУ № 71 г. Озерска (Приложение №1 к части 3 «Заказ на организацию, приготовление и предоставление питания»), и с учетом суточных норм питания детей, соответствующего требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 (Приложение №2 к части 3 «Заказ на организацию, приготовление и предоставление питания») Требования к пищевому рациону: - энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма; - химический состав должен иметь оптимальное соотношение пищевых веществ ; - рацион должен иметь высокие органолептические свойства за счет широкого ассортимента продуктов и разных приемов кулинарной обработки; - пища должна быть безупречна в санитарно- эпидемиологическом отношении; - пища должна быть безвредна;
2. В приемах пищи не допускается повторения одних и тех же блюд в один день и последующие 2-3 дня. При составлении рационов питания должны предусматриваться массы порций блюд, предусмотренные Приложение № 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.