Оказание услуг по организации, приготовлению и предоставлению двухразового питания (завтрак-обед) учащимся Муниципального бюджетного специального учебно-воспитательного учреждения открытого типа для детей и подростков с девиантным поведением «Специальная общеобразовательная школа открытого типа № 202».

Оказание услуг по организации, приготовлению и предоставлению двухразового питания (завтрак-обед) учащимся Муниципального бюджетного специального учебно-воспитательного учреждения открытого типа для детей и подростков с девиантным поведением «Специальная общеобразовательная школа открытого типа № 202».

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. 1. Обеспечение рациона питания в соответствии с ежедневным рационально-сбалансированным 2-х недельным меню, утвержденным директором муниципального общеобразовательного учреждения и специалистом сан.отдела РУ № 71 г. Озерска (Приложение №1), и с учетом суточных норм питания детей (Приложние№2), соответствующим требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 и Методических рекомендаций от 24.08.2007 года № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» Требования к пищевому рациону: - энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма; - химический состав должен иметь оптимальное соотношение пищевых веществ; - рацион должен иметь высокие органолептические свойства за счет широкого ассортимента продуктов и разных приемов кулинарной обработки; - пища должна быть безупречна в санитарно- эпидемиологическом отношении;
2. - пища должна быть безвредна; В приемах пищи не допускается повторения одних и тех же блюд в один день и последующие 2-3 дня. При составлении рационов питания должны предусматриваться массы порций блюд, предусмотренные Приложением № 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08). Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.