Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта ГОСТ Р 52189-2003 - вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький - запах свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый - цвет белый или белый с желтоватым  или сероватым оттенком - массовая доля влаги не более 15,0 % - массовая доля золы не более 1,25% - массовая доля сырой клейковины не менее 25,0 % - число падений не менее 185 с - при разжевывании муки не должно ощущаться хруста -зараженность и загрязненность вредителями не допускается