Поставка продуктов питания в 2011 году -Хлеб

Хлеб Дарницкий

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. Изделие из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта, формовой, массой не менее 0,5 кг не более 0,65кг. Допустимые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать 3,0% массы одного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий. Срок хранения хлеба после выпечки из печи 36 часов. Форма хлеба соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов. Поверхность гладкая (допускается шероховатая) без крупных трещин и подрывов, допускается наличие шва от делителя укладчика. Цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого. Мякиш пропечённый, эластичный, без комочков и следов непромеса. Вкус и запах свойственные, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается отслоение корки от мякиша. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезни и плесени. Влажность мякиша не более 48,5%. К

Хлеб пшеничный

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. Хлеб белый из пшеничной муки 1с формовой массой 0,600кг. Допустимые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать 3,0% массы одного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий. Срок хранения хлеба после выпечки из печи 24 часов. Форма хлеба соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов, допускается наличие шва от делителя укладчика. Цвет от светло-жёлтого до коричневого. Мякиш пропечённый, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромеса. Пористость развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша. Вкус и запах свойственные данному хлебу без посторонних привкуса и запаха. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезни и плесени. Влажность мякиша не более 45%. Кислотность мякиша, не более 3 град. Пористо

Хлеб отрубной

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. Изделие из смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, дрожжей прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка с добавлением пшеничных отрубей и другого сырья согласно рецептуре. Форма продолговато-овальная с округлыми концами, масса 0,3кг. Отклонения от массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать 3,0% от массы одного изделия. Поверхность шероховатая с наличием пшеничных отрубей. Мякиш пропечённый, эластичный, без комочков и следов непромеса. Пористость, развитая без пустот и уплотнений. Вкус и запах свойственные, без посторонних привкуса и запаха. Цвет от светло-коричневого до коричневого. Влажность мякиша не более 44%. Кислотность мякиша не более 3 град. Пористость не менее 74,0%. Сырьё, применяемое для изготовления булочного изделия «Полюшко» должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078. В булочном изделии не допускается пле