Поставка продуктов питания (мясная продукция)

1. Мясо говядина 1 категории: а) от взрослого скота: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков; б) от молодых животных: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра. С внутренней стороны видны отчетливые прослойки жира на разрубе грудной части (челышка) и прослойки жира на разрубе между остистыми отростками первых 4-5 спинных позвонков в) от молодых животных: мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают. Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер Мясо говядины, поставляемое в тушах, должно быть промаркировано, разрублено (по 3 кг) и расфасовано в тару соответствующую гигиеническим требованиям. (Пищевые пакеты, вакуумная упаковка). Не допускается поставка в открытой таре или при нарушении целостности тары. 2. Цыплята-бройлеры 1 категории а) мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные. Запах: свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет: мышечной ткани от бледно – розового до розового, кожи бледно – желтый с розовым оттенком или без него, подкожно и внутреннего жира бледно-желтый или желтый. Степень снятия оперения: допускается единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки. Состояние кожи: допускается наличие царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения, точечные кровоизлияния. Состояние костной системы: без переломов и деформаций, киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый, допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев. б) тушки должны быть потрошенные, охлажденное или замороженное, промаркированы, а также упакованы в соответствии с ГОСТом Р 52702-2006. Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, не должна превышать 4%.