оказание услуг по организации питания детей и подростков в оздоровительном лагере с дневным пребыванием в период летних каникул на базе столовой муниципального образовательного учреждения - средняя общеобразовательная школа № 64

1. Качество оказываемых услуг по организации питания детей и подростков в оздоровительном лагере с дневным пребыванием в период летних каникул должно соответствовать требованиям Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.2599-10 и санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2.4.5.2409-08. 2. Для обеспечения детей и подростков здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания должен быть разработан рацион питания - примерное 18- дневное меню. 3. До начала срока организации питания юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим организацию питания детей и подростков на базе столовой общеобразовательного учреждения, разрабатывается примерное 18 - дневное меню, которое согласовывается руководителем оздоровительного учреждения и Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Тульской области 4. Рацион питания должен предусматривать формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение дня, на основании физиологических потребностей в пищевых веществах и рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей. 5. Примерном меню должно учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%. 6.В примерном меню должны быть соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в витаминах. 7. Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. 8. Производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. 9. При составлении примерного меню должно обеспечиваться поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных санитарными правилами. 10. В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4. 11. Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами в меню могут быть использованы специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами. 12. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, включать овощи и фрукты. 13. Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски можно использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром. 14. Полдник должен включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, йогурты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты. 15. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. 16. Ежедневно в обеденном зале должно вывешиваться меню, в котором должны указываться сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий. 17. Качество закупаемых продуктов для приготовления горячего питания должно отвечать требования стандартов, технических регламентов, ТУ производителя - в случае отсутствия ГОСТ на ко