Организация питания детей и персонала оздоровительных лагерей «Орленок», «Звездочка».

Организация питания детей и персонала оздоровительных лагерей «Орленок», «Звездочка».

Требования к качеству и техническим характеристикам

1. Требования к пищевому рациону: - энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма; - химический состав должен иметь оптимальное соотношение пищевых веществ (белки, жиры, углеводы в соотношении 1:1:4; - рацион должен иметь высокие органолептические свойства за счет широкого ассортимента продуктов и разных приемов кулинарной обработки; - пища должна быть безупречна в санитарно- эпидемиологическом отношении; - пища должна быть безвредна;
2. 2. Обеспечение 4-х разового питания детей (завтрак, обед, полдник, ужин), административно-педагогического персонала 3-х разового питания (завтрак, обед, ужин), 1-го разового питания обслуживающего персонала (обед ) в соответствии с меню, справок о фактическом количестве питающихся, с учетом норм дневного рациона и графика приема пищи: - завтрак – 09.00 - 09.30 – 25% рациона - обед – 13.30 – 14.30 – 35% рациона - полдник – 16.00 – 16.30 – 15% рациона - ужин - 19.00 – 20.00 – 25% рациона В приемах пищи в один день не допускается повторения одних и тех же блюд. При соответствии рационов питания должны предусматриваться следующие нормы выхода блюд: - салаты, винегреты – 100 г; - первые блюда – 250 г; - второе блюдо – 150/50, 150/75 (150-гарнир, 50-75-мясное, либо рыбное блюдо); - третьи блюда – 200г; - сладкие блюда -50-100 (фрукты); - выпечка – 100 г.
3. 1. Обеспечение рациона питания в соответствии с ежедневным рационально-сбалансированным 2-х недельным меню, утвержденного директором МОУ ДОД «ДТДиМ» и специалистом сан. отдела РУ № 71 г. Озерска (Приложение №2 к части 3 «Заказ на организацию питания» аукционной документации), разработанного с учетом суточных норм питания детей в оздоровительных лагерях (Приложние№1 к части 3 «Заказ на организацию питания» аукционной документации), соответствующего требованиям СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей» и Методическими рекомендациями от 24.08.2007 г. № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет».