Оказание услуг по организации питания детей в профильном лагере дневного пребывания на территории Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 69 Калининского района Санкт-Петербурга в период летних каникул 2012 года

Объем оказываемых услуг Организатором питания должен соответствовать объёму услуг в соответствии с приложениями: - цикличным десятидневным меню рационов горячего питания (завтрак, обед, полдник) для обеспечения питанием детей и подростков в детском оздоровительном лагере с дневным пребыванием (Приложение №1 к извещению о проведении запроса котировок), - расчетом начальной (максимальной) цены договора (приложение 2 к извещению о проведении запроса котировок). Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. Отклонения от расчетных суточной калорийности и содержания основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не должны превышать ± 10%, микронутриентов ± 15%. Блюда предлагаемого участником цикличного меню, должны быть изготовлены из продуктов питания, поименованных в «Ассортиментном перечне основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в детских домах, школах-интернатах различного типа, учреждениях отдыха и оздоровления детей и молодежи и детских спортивных оздоровительных лагерях» (приложение № 3 к извещению о проведении запроса котировок). На основании утвержденного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд. На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта. При приготовлении блюд должен соблюдаться принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в конвектомате; при приготовлении блюд не применяется жарка. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов должны проводиться 1 раз в десять дней. Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должны проводиться ежемесячно.